徐州惊现蒙古包大营!把草原的豪放硬菜都搬来

2019-06-12 01:27栏目:徐州
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  原标题:徐州惊现蒙古包大营!把草原的豪放硬菜都搬来了!烤全羊、奶茶火锅、肚包羊……

  刚踏进一名蒙古大汉就端着一只烤半羊迎面走来。即便是放下强弓和弯刀,来自草原的蒙古爷们也是气场十足。

  看着经过360度高温轰炸一步步靠近的烤半羊,连我们平时不怎么爱吃羊肉的摄影师都难掩躁动的灵魂。满满的肉香味侵袭着每个人的鼻腔,还没上桌我的肚子就已经开始“抗议”了。

  烤羊是蒙古贵族在重要的时节招待尊贵客人的珍馐,为了表达敬意,一位身穿蒙古传统服饰的大哥,为每一位即将享用烤半羊的客人一一献上祝福的哈达。

  热情的迎客仪式以一串蒙语结束,蒙古包外,来自蒙古的厨师们也跟着呼应,旁边的刚才端羊上来的蒙古大汉告诉我,这是祝福的意思,祝福所有来到这里吃饭的尊贵客人。

  这位蒙古大汉叫阿辽沙 ,来自内蒙古锡林郭勒,也是这家店的负责人,来徐州有5年了,为了将最地道的草原味道带到徐州,他特地回到家乡,带来了十几位蒙古的大厨。在他看来,只有土生处长的蒙古人,才能真正做出原汁原味的蒙古味道。

  他告诉我,蒙古的“烤全羊”必须要用最好的羊肉。虽然很多地方都打着蒙古草原羊肉的旗号,但只有吃着中草药、喝着矿泉水、蝉联元明清三朝皇家指定用肉的苏尼特羔羊,才是蒙古草原上最棒的仔!此外,草喂的羊肉要在0-3℃下进行24小时排酸处理,虽然增加了额外成本,却让羊肉更加的鲜嫩、健康、易吸收!

  13个小时腌制让几十种秘制香料的味道完全浸入,4个小时不间断的烤制外表的肉被烤的香脆,内里的肉质却依旧紧实,一猜就知道这只苏尼特羊在草原上没少奔腾。

  如此美味的冲击下,什么淑女气质、绅士风度在肉欲的诱惑下完全崩塌,直接就可以上手了!足足10斤的烤半羊,在七八个彻底打开食欲的人的疯狂围堵下彻底沦陷。

  焦焦脆脆的皮,包裹着嫩嫩的肉,什么也不用蘸,一口全吃进去,小时候的蒙古梦今天圆满了。

  Ps:不论是烤全羊还是烤半羊,都需要时间去准备,所以想来吃的朋友,必须得提前一天预订哦~

  蒙古菜都是硬菜,一道道全是让你吃了顶饿的大菜。看看菜的分量就很蒙古,I love 蒙古菜!

  虽然烤全羊是草喂当之无愧的招牌,但因为菜量确实很大,人少的情况下又想尝尝真正的蒙古烤羊,金刀烤羊背绝对是完美的选择。

  按照蒙古族师傅的话来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道重量级的大菜。

  金刀烤羊背和烤全羊的烤制手法一脉相承。烤制出来的羊背,切成块,堆放在特别定制的白玉羊盘上,色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,刚才在烤半羊大战中没吃过瘾的遗憾,终于在烤羊背上找回来了。

  在蒙古人的餐桌上,几乎一年四季都有羊。其中羊杂汤就是蒙餐中“羊”的代表,通过羊肝、羊肺、羊肠等羊杂碎熬出来的汤汁,不仅羊味浓郁,里面还相当有料。重要的是,草喂的羊汤,不只是汤,还配有两员大将辅佐。

  吃草喂羊汤,要先下肉,再喝汤。苏尼特羔羊太阳卷和羊杂陆续下锅后,本来就浓郁鲜美的羊肉汤分分钟掀翻蒙古包的包顶。都说业精于勤,也许只有天天和羊肉打交道的蒙古人,才能将羊的味道开发到这种程度吧。

  吃着草药长大的苏尼特羊还兼具“补心益血”的功效,所以才有了喝了草喂羊杂汤,一年不用开药方,想想在蒙古包里捧着羊汤的那种踏实的画面,相当暖心了。

  这道识别度极高的菜刚端上来的时候,我是有点懵的,肚包羊?这应该叫汤泡肚吧。

  里面的羊肉久煮不烂,越嚼越香,吃完嘴里也没有羊膻味,羊汤浓郁的鲜香,喝上几碗也不会觉得腻味,羊肚、羊肉、土豆、胡萝卜配上慢熬出的羊汤,一道肚包羊给人的不仅是羊肚破开刹那的惊喜,还有食材间细致、营养的搭配。

  听说过爆炒、干煸、炖煮,干崩的做法倒是第一次见,干崩是蒙族特有的一种烹饪方法,为了还原羊肉本来的味道,在烹饪过程中,不放水不放油,全靠羊肉自带的水分,这种烹制方法就是干崩了。

  干崩过的苏尼特羔羊仔排,肉中的水分被进一步瓦解,而营养和鲜味则完整的保留下来,吃在嘴里Q弹入味满口香,口感上是烧烤、红烧不能比的。再配上它的最佳cp:酥脆金饼,蒙菜中的扛把子——干崩羊肉,大家了解一下。

  在吃过这道菜之前,打死我也想不到,蒙古人竟能把一道菜做的这么辣,这么够味。即便是吃惯了徐州菜的我,吃完一口也是大呼过瘾,辣、麻、香、鲜一瞬间全在口中爆炸。

  说实话,不论是肚包羊,还是蒙汉双龙汇,以及一一品尝的焦溜羊胸口、藤椒羊肉片、 手抓肉,都让我对蒙菜刮目相看!

  粗犷的烹饪方式只是对原料的本味的追求,这种原始、本能的追求让他们在汲取了满汉饮食文化的精华后,具有了无限的可拓展性。难怪蒙古菜系能迅速崛起,称为我国的新生的第九大菜系!

  蒙古的饮食文化中有两大标志性的,一是烤全羊,第二个就是奶茶了,这里的奶茶可不是街头勾兑出来的奶精饮料,而是用实实在在用牛奶煮出来的“乌古台措”。

  “乌古台措”是蒙古的一种锅茶,阿辽沙告诉我,在草原上没有什么水果蔬菜,蒙古人全靠这口奶茶来补充所需的氨基酸和维生素,所以奶茶是世世代代蒙古人赖以生存的法宝,被称为“查干伊德”,意为圣洁纯净的食品。

  一锅好的奶茶锅需要先用牛奶、茶砖和盐煮出奶茶底。将酥油、奶豆腐、奶酪、牛肉干等料一样样放进锅里手拿大勺反复搅动。

  然后把煮好的奶茶倒进铜锅,待再次烧开才可引用。这样的煮出的锅茶浓稠适中,奶味浓香柔和。

  再配上炒米、炸果条,没想到喝过无数茶饮的我,今天完全被来自2000公里外的“乌古台措”圈粉了。

  他家羊肉现串现烤,老远就能闻见香味,用炭火现烤,在上面停留30s,滋滋滋地散发诱人的香味~每一签子的分量都给的特别足,几串下肚也能吃爽。为了还原羊肉的本来味道,草喂特别保留了只刷了油,撒了盐的盐白串。

  要知道,没有了孜然辣椒的掩盖,羊肉品质上的瑕疵会被无限放大。而草喂敢拿出来摆在被大呼的辣椒大呼的油惯坏的徐州人面前。

  很多人可能不知道,这份偏南方气质的面食小吃,其实源自蒙古。所以,只有吃过蒙古的烧麦,才算真正意义上吃过烧麦了。

  草喂的烧麦都是手工制作的,延续了蒙古人的风格:料足,量大。烧麦皮很薄透,但是韧劲很足,夹起来完全没有破皮,汤汁饱满浓郁,吃的时候建议先咬一道小口子把汤吸出来或者直接整个塞进嘴里。

  苏尼特羊肉鲜美而不膻,滚烫而浓郁的羊肉味在舌尖弥漫,三个词总结:走肉、走量、走心!

  如果你以为蒙古汉子只会大块切肉,大口喝酒,那么今天我就用下面这几道小菜拔丝奶豆腐、黄米面炸油糕,为蒙古爷们正名,谁说铁汉不柔情。

  其实一开始我是有疑问的,徐州人的羊肉美食界是竞争最激烈的了,这点从遍地开花的徐州的羊肉馆和烧烤摊就能看出来,草喂为什么会想到把以羊为主的蒙古菜带到徐州呢?

  以前在蒙古老家的时候,每年都有数不清的人不远万里来到我的家乡,就为了吃一口醇正的苏尼特羊肉,这说明正宗地道的蒙古口味是得到大家认可的!

  现在我从蒙古带来了最好的羊肉,带来了最好的蒙古包,和还有一群土生土长的蒙古厨师,就是为了还原最纯正的蒙古味道!在蒙古是什么样,在这里就什么样。

  

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